Bryggning med maltextrakt

Bryggning med maltextrakt är otroligt tidseffektivt och enkelt. Ett mycket bra alternativ för dig som kanske är precis i början av bryggarkarriären eller som inte har tid eller intresse för mer komplicerade metoder som kräver mer tid och utrustning. Det går att producera öl av mycket hög kvalitet med extrakbryggning! För utrustningen kommer du långt med ett bryggkit med några kompletteringar utefter behov. Det finns också färdiga extraktkit där du hoppar över de flesta stegen i denna guide, de hittar du här.

Utrustning

Valbart

Ingredienser

1. Mäskning/mixning

När vi gör vört med hjälp av maltextrakt är det så enkelt som att mixa detta med vatten. Extrakt kan komma i torkad eller flytande form, men principen är densamma. Torkat maltextrakt löser sig bättre i kallt vatten, så det är en god idé att ta en del av bryggvattnet och mixa i det torkade maltextraktet kallt för att sedan läggas till den större vattenmängden som vi ska värma upp.

Har vi flytande maltextrakt kan det vara bra att ställa förpackningen i ett varmt vattenbad innan vi öppnar det för att lättare få ut allt och sedan blanda det med vatten. Se upp med överkok! Det har en tendens att skumma rejält i början på koket när extrakt blandats i. 
Tänk på att välja en tillräckligt stor gryta för din önskade volym. När vi påbörjar vårt kok bör volymen vara några liter över vad vi vill få ner i jäskärlet eftersom det försvinner 2-3 L under processen, samt att vätskan krymper vid kylning. Vill du ha 10 L i jäskärlet bör du alltså börja koket med ca 13 L vört, och således en gryta som är tillräckligt stor för att rymma detta utan att koka över! Du kan också välja att göra ett mer koncentrerat kok med mindre mängd vört för att sedan spä ut den senare med kallt vatten. Koka inte för alldeles för koncentrerat då en större sockerkoncentration gör att du får mer maillardreaktioner och mörkare färg. Gärna max hälften av din tänkta slutvolym i jäskärlet, så t.ex. 10 L koncentrerat kok och spä till 20 L. Gärna högre koncentrerad volym om möjligt. 

Värm upp ditt bryggvatten till 70°C, sedan är det dags att addera maltextrakt.
Brygger du med enbart maltextrakt kan du hoppa direkt till punkt 2
En variant av extraktsbryggning är att göra en liten delmäskning med specialmalter och addera denna till resten av vörten (vört=maltextrakt+vatten). I så fall lägger du din krossade specialmalt i en muslinpåse och stöper i det varma bryggvattnet (60-70°C) i ca 15 minuter. Sedan kan innehållet i påsen kasseras, påsen kan rengöras och återanvändas. Nu kan du gå vidare till punkt 2.

2. Kokning

Här får vi rådfråga vad receptet säger och lägga in ingredienser enligt specificerade tider och mängder. Det som skall i koket är maltextrakt och humle. Humle ger beska, smak och arom till ölet. Använder vi humlat maltextrakt finns redan en grundbeska som vi antingen kan nöja oss med, eller öka genom att addera humle i koket. Humlen som vi lägger i tidigt i koket ger oss mest beska, och senare givor ger oss mer arom och smak. Räkna med att kokningen tar 60 minuter.

3. Kylning och överföring

När koktiden är slut är det dags att kyla ned vörten till jästemperatur. Lättast vid större volymer är att använda en kylspiral som vi kopplar till en vattenkälla, t.ex kökskran. Vi ser till att kylspiralen är desinficerad innan vi stoppar ned den i vörten, antingen genom att använda desinficeringsmedel eller att låta spiralen koka med de sista 10 minuterna. Vid en mindre sats (5-10 L)  kan det funka bra att kyla ned vörten med ett isbad under omrörning.
Ifall vi gjort ett koncentrerat vörtkok och vill spä ut vörten är det nu vi kan göra detta med kallt vatten, då sjunker också temperaturen. Kan fortfarande behövas mer kylning för att nå jästemperaturen enligt recept, så vi kollar med vår termometer.

Desinficera ditt jäskärl medan vörten kyls, här kan du även lägga i andra saker som ska komma i kontakt med den nedkylda vörten, t.ex. silduk, jäsrör etc.

När du ska göra en överföring från kokkärlet till jäshinken så finns det några olika sätt. Har du ett kokkärl med tappkran så är det enkelt att fästa en bit slang från den ned till jäskärlet. Tänk på att köra överföringen genom silduken som monteras med ställning ovanpå jäskärlet. Finns ingen tappkran på kokkärlet kan man använda en hävert eller helt enkelt att hälla över det. Tänk på att vid större volymer är det ett tungt lyft, använd hellre än hävert vid större volymer!

4. Jäsning

När du gjort din överföring till jäskärlet är det dags för syresättning och tillsättning av jäst. Syresättning kan göras genom att skaka jäskärlet i ett par minuter eller använder någon form av padel eller visp. Mer avancerade metoder finns med akvariepumpar eller ren syrgas också för högre syremättnad och snabbare resultat.

När syresättningen är klar så tillsätter du jästen till kärlet och sluter det tätt, på med jäsröret och fyll upp till hälften med vatten i det.

Placera jäskärlet i den temperatur som receptet säger att jäsning ska ske på, eller så nära som möjligt. Tänk på att jästemperaturen har stor inverkan på den färdiga produkten, så har du möjlighet att jäsa i korrekt temperatur kommer ditt öl må bättre av det. Vänta tills att jäsningen är färdig, oftast runt 10-14 dagar, och sedan är du redo för tappning på fat eller flaska. För att se om ölet är färdigjäst mäter du åter med din hydrometer. Är värdet samma över ett par dagar antar vi att det inte jäser mer. Detta slutvärdet kallas för FG (final gravity). Nu kan du räkna ut din alkoholhalt med följande formel (OG-FG)/7,62 = ABV

Exempel: (50- 10)/7.62= 5.25% abv

Skalan som används för de olika värdena ovan kallas “Öeschle”. 
Har du en hydrometer som mäter i Specific Gravity (SG) så är det översättbart på följande sätt:
1.050 SG = 50 Öeschle osv. Enkelt att konvertera alltså.

Lycka till med din extraktbryggning!