Kort fakta om mjöd

Många förknippar mjöd med Norden och vikingatiden, men faktum är att denna honungsdryck är betydligt äldre och mer världsomspännande än så med de äldsta fynden från Kina som sträcker sig tillbaka till ca 7000 år f.Kr. En annan vanlig missuppfattning är att mjöd är en typ av öl, men det som definerar öl är att den är gjord på spannmål. Mjöd är fermenterat honungsvatten, och är således ett honungsvin. Det finns honungsöl, men det brukar heta "mölska" eller "mjölska" på svenska, "bragott" på engelska.

Det är tacksamt att göra mjöd hemma eftersom honung är lättillgängligt året om, enkelt att hantera och inte kräver så mycket utrustning. Vi rekomenderar Mjödboken för dig som vill starta med att tillverka mjöd, utmärkt för nybörjaren eller den som vill fördjupa sig.
Det finns en uppsjö av olika mjödstilar, från torra till söta och med smaksättning av kryddor, frukt eller bär.

Här följer några exempel på mjödstilar:

• Traditionell mjöd: Endast honung och vatten
• Metheglin: Smaksatt med kryddor eller örter
• Melomel: Mjöd med stor andel frukt eller bär
• Pyment: Mjöd jäst med druvmust
• Dessertmjöd: Ett sött mjöd
• Starkmjöd: Mjöd med tillsatt alkoholhaltig dryck, precis som med starkvin

Honung

Begreppet "honung" är skyddat genom ett EU-direktiv och får endast användas på produkter som innehåller 100% söta ämnen insamlade av bin i naturen - inga tillsatser tillåts. När du väljer honung från affären är det således viktigt att köpa denna typ. Det finns produkter där honungen är utblandad med socker eller sirap. Sådana produkter kan t.ex. märkas med att det är en blanding av EU-honung och icke EU-honung.  Använd alltid äkta honung för mjöd! Du kan såklart också handla direkt av en biodlare, då är du säker på vad du får. Honung får olika smak och färg beroende på vilken nektar som insamlats från bina och det finns flera olika sorter, tex apelsinblom, akacia, klöver, lavendel eller ljung. Här gäller det att prova sig fram till sin favorit.

Hur gör man mjöd?

Kort sammanfattat blandar vi ut honung med vatten och eventuell smaksättning och låter sedan detta jäsa i några veckor. Det underlättar att använda en del uppkokat vatten så att honungen löser sig lättare, sedan spär man ut med kallvatten för att få ned temperaturen. Frukt eller bär som ska användas är med fördel fryst innan. Detta gör att cellväggarna sprängs och utsöndrar mer smak och saft. Tina frukten eller bären innan användning och tillsätt till musten. Sedan är det dags att addera jäst och låta det jäsa i några veckor. Efter detta brukar man tappa om mjödet då man skiljer mjödet från frukten/bären och jästkakan. Det kan sedan behövas fler omtappningar för att få mjödet klart, alternativt använder man klarninsmedel. Mjödet lär bli torrt, men vill man eftersöta med mer honung använder man ett jässtopp som dödar jästen, sedan kan man eftersöta efter tycke och smak. Mjödet mår bra av några månaders lagring innan det kommer till sin rätt smakmässigt, precis som med vin.