Gör ditt eget plommonvin

Ta vara på dina plommon från trädgården och gör ett utsökt plommonvin! Går att göra i en torrare bordsvinsvariant, men passar också utmärkt som ett sötare dessertvin. Det finns såklart flera olika plommonsorter som skiftar i smak och utseende, men principen är densamma. Nedan går vi igenom hur du gör vin på dina plommon. Receptet nedan är för 23 L, går att skala upp och ned efter behag. Alkoholhalten varierar beroende på sockerhalten i dina plommon, men bör ligga mellan 10-15% abv i det färdiga vinet.

Ingredienser (23 L)

Utrustning

Instruktioner - Förbered för jäsning

  1. Tvätta, kärna ur och mosa plommonen. Vill du låta kärnorna vara med några dagar vid jäsningen är det valbart, det kan bidra till lite tanniner och struktur i vinet, men då behöver du smaka av med jämna mellanrum och sedan sila av dem när du är nöjd. Krossa aldrig kärnorna om de ska med, det kommer leda till överdriven bitterhet!
  2. Häll ca 10 liter kokande vatten i din jäshink med tappkran, tillsätt därefter sockret och frukten och rör om ordentligt tills sockret lösts upp.
  3. Kolla så att temperaturen hunnit sjunka, gärna ned till under 50 °C, och tillsätt sedan ditt pektolasenzym. Låt verka i 3 timmar.
  4. Fyll upp med kallvatten till att totalvolymen blir 23 L
  5. Mät sockervärdet med din hydrometer och mätglas. Notera värdet för att senare kunna räkna ut din abv.
  6. Kontrollera att temperaturen är högts 30 °C och tillsätt sedan vinjäst/näring, citronsyra och bentonit.
  7. Förslut hinken med lock och jäsrör. Fyll på med vatten i jäsröret till ungefär hälften. Nu kommer jäsningen att starta, det kan ta upp till 48 timmar innan den kommer igång. Jäsningen sker i rumstemperatur. OBS! När jäsningen kör igång så bildas koldioxid som bubblar ut ur jäsröret, detta gör så att frukten i kärlet flyter upp och lägger sig på toppen som ett lock. Gör det till en vana att ett par gånger om dagen under jäsningen skaka om kärlet så att vi blandar runt frukten. Ligger den ovanför ytan för länge kan det börja mögla, men motverkas av att vi blandar runt allt ett par gånger om dagen.

Efter 2-3 veckors jäsning

  1. Ta ut ett prov och mät sockervärdet med din hydrometer och mätglas. Värdet bör vara 0 eller under (svart skala), dvs allt socker är utjäst. Är det inte det, låt stå ytterligare några dagar och mät igen och se om det kommer ned till nollan. Är värdet stabilt kan du gå vidare, men jäser det fortfarande vill vi att det ska få jäsa ut helt. När vinet är färdigjäst kan du räkna ut din alkoholhalt i abv. 

    Det första värdet du tog kallas för original gravity (OG) och slutvärdet för final gravity (FG). Om det inte fanns en ovanligt stor mängd socker från början bör vinet jäst ut helt till 0, eller under noll ner på minus.

    Vi kan räkna ut vår alkoholhalt med följande formel (OG-FG)/7,62 = ABV

    Exempel: (80-0)/7.62= 10.49% abv

    Skalan som används för de olika värdena ovan kallas “Öeschle”. 

    Har du en hydrometer som mäter i Specific Gravity (SG) så är det översättbart på följande sätt:

    1.100 SG = 50 Öeschle osv. Enkelt att konvertera alltså.

  2. Är vinet färdigjäst så silar vi bort frukten. Använd din hävert för att föra över vinet från din jäshink via silduken på ställning till din tomma hink. Tappkranen använder vi i ett senare moment. Tillsätt jässtopp och skaka sedan ur all kolsyra ur vinet. Det är viktigt att få bort all kolsyra för att klarningen ska bli effektiv.
  3. När kolsyran är borta, tillsätt klarningsmedel. Klarningesmedel brukar vara uppdelade i 2 påsar, följ instruktion i Hedgerow Wine Kit-manualen för vilken påse du ska tillsätta först. Har du inte ett Hedgerow Wine Kit så står instruktionen på klarningsmedlets baksida. Låt stå till dagen efter. Obs! Har du annat klarningsmedel än det som finns i Hedgerow Wine Kit så kan instruktionerna skilja sig något, läs på förpackningen för vad som gäller för just ditt klarningsmedel.
  4. Efter ett dygn tillsätter du den andra påsen av klarningsmedlet, rör sedan försiktigt om (eller skaka varsamt) i ca 15 sekunder och låt stå tills det klarnat. Ställ hinken med fördel i den position du ska använda senare för nästa omtappning, t.ex. på en diskbänk eller annat i bordshöjd, så undviker du att flytta på den senare och riskera att röra upp sedimentet som kommer lägga sig i botten. Obs! Skaka inte ur mer kolsyra i detta läget, det försvårar klarningsprocessen avsevärt. Du skakar ur eventuell överbliven kolsyra senare.

Efter klarning

  1. Efter att klarning är färdig gör vi en ny omtappning från klarningshinken tillbaka till den rengjorda och desinficerade hinken med tappkran. Använd din hävert och var försiktig med att inte röra upp sedimentet i botten. Lämna lite vin kvar i botten så vi inte får med någon grumligt.
  2. Nu kan du skaka om vinet igen i det nya kärlet för att se till att all kolsyra försvinner helt.
  3. Vill du söta upp vinet gör du detta nu. Du sockrar efter smak, antingen inget alls om du vill ha ett torrt vin, lite grand för att få upp fylligheten eller mer för att göra ett dessertvin. Tänk på att smaka av under tiden och att inte ta för mycket på en gång, det är lättare att addera mer än att dra ifrån.

Buteljering

När du är nöjd med nivån av sötma i vinet är det dags att buteljera. Montera din flaskfyllare med slang på hinkens tappkran, öppna kranen och fyll därefter desinficerade flaskor med vin. Fjädern i botten på fyllaren förhindrar att vin rinner ut sålänge piggen inte trycks in, vilket den gör när du för den i botten på flaskan.
För att stoppa flödet drar du helt enkelt fyllaren uppåt så stängs det automatiskt. Därefter försluter du flaskorna med kork och korkapparat. Låt lagra några månader, gärna ett år eller mer för ännu bättre smak. Skål och lycka till!