Brygg ditt eget mjöd

Att göra ditt eget mjöd är enkelt sett till arbetsinsats jämfört med vin, cider och öl. I grunden blandar du honung med vatten som du sedan jäser, men variationerna är stora där du kan göra torra, söta, starka, svaga eller smaksatta typer. Här gör vi en generell genomgång för hur mjödtillverkning går till. Vill du ha mer djupgående information rekommenderar vi Mjödboken .

Utrustning och ingredienser

Vi har plockar ihop ett startkit innehållande många av komponenterna ovan, finnes här!

1. Göra must

Att göra ett rent mjöd på bara honung och vatten är inte den enklaste varianten att få till första gången. Därför rekommenderar vi att använda någon typ av smaksättning, t.ex. bär som är lätta att få tag på i frysdisken, alternativt egenplockade. Om du har färska bär så är det bra att ändå frysa in dem, du får ut mer smak och saft på så sätt. Frys in dem i förväg och tina upp dem till användningstillfället.

För en mjödsats på ca 5 L behöver vi:

  • Honung 2 kg
  • Vatten 4 liter
  • 1-1,5 kg bär eller frukt
  • Vinjäst
  • Vinvavla
  • Jässtopp
  • Honung för eftersötning (om så önskas, helst flytande), ca 300 g

Det är viktigt att desinficera all utrustning som ska komma i kontakt med musten! Vi börjar med detta så vi är redo. Koka upp hälften av vattnet (2 L). Placera silpåsen i jäshinken och häll i dina bär/frukt i den, sedan det uppkokade vattnet och honungen. Rör om tills honungen löst sig. Häll sedan på det resterande kalla vattnet, vilket sänker temperaturen till vad som är lagom som jästemperatur. Vi behöver sedan syresätta musten. Detta gör du lättast genom att försluta hinken med ditt lock, hålla för jäshålet med en desinfecerad bit plast eller annat, och sedan skaka kärlet kraftigt i ca 60 sekunder.

Rehydrera jästen genom att sprinkla den i ett par dl vatten som håller 20-37°C, låt stå i 15 minuter, rör om med något desinficerat, och låt stå ytterliga 15 minuter. Sedan är den redo att hällas i. Medan du väntar de sista 15 minuterna kan du passa på att mäta OG (original gravity) på musten. Notera värdet så du senare kan räkna ut alkoholhalten.

Häll i jästen, på med lock och jäsrör som du fyller till hälften med vatten och placera sedan hinken där du tänkt att den ska stå på jäsning. Det viktigaste är att det inte är för varmt, att temperaturen är jämn och att det inte står i direktsolljus. Gärna en något svalare plats, som en källare.

2. Efter 24 timmar

Efter 24 timmar tillsätter du 6 gram jästnäring och skakar runt kärlet ordentligt. Upprepa omskakningen dagligen under de första 7 dagarna av jäsningen. Låt sedan stå i 4 veckor totalt.

3. Efter 4 veckor - omtappning

Nu bör mjödet vara utjäst, dags att mäta. Ta upp ett prov och mät densiteten, värdet borde vara 0 (SG 1.000). Nu flyttar vi över det till en glasdamejeanne med hjälp av vår hävert. Vi vill undvika att ta med för mycket av bottensatsen, och vi tar bort silpåsen med bär/frukt. Förslut kärlet med propp och jäsrör och låt stå ytterligare ett par veckor.

4. Stabilisering och eftersötning

Nu bör mjödet ha klarnat ytterligare. Tillsätt 0,5 g vinsvavla och 0,5 g jässtopp och rör om försiktigt. Låt stå 24 timmar så att det hinner verka. Nu har mjödet stabiliserats och vi har förhindrat att det börjar jäsa igen när vi adderar mer honung. Här är det lättast att använda sig av flytande honung. Har du fast honung kan du ta ut lite mjöd, värma på den på spisen, lösa upp honungen däri och sedan återinföra det till mjödet. Låt stå ytterligare några veckor för klarning.

5. Flaskning

Med hjälp av hävert och flaskfyllare fyller du dina valda flaskor från damejeannen!
Skål och lycka till!